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又到了胡萝卜丰收的季节，胡萝卜颜色鲜亮，质地脆嫩，是公认的营养食材，素有“小人参”的称号。新鲜的胡萝卜无论是拿来煮汤还是做菜，都有一股鲜甜味儿，别提多好喝了。
多吃胡萝卜有增强免疫力、减少眼睛疲劳与干涩、防止血管硬化、通便、美容养颜等功效。上班族们平时用电脑、看手机等用眼过度，更应该多吃一些胡萝卜来保护眼睛。
今天跟小美一起好好了解胡萝卜的功效。
降压护心
降压护心胡萝卜的营养价值在众多蔬菜中可谓是出类拔萃，素有“小人参”的美誉，降血压、降血糖、护心脏、提高免疫等很多方面，都有较好的功效。由于胡萝卜对人体具有多方面的保健功能，李时珍称之为“菜蔬之王”。胡萝卜素中含的槲皮素、山柰酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，因而有降压强心的作用。胡萝卜中含有琥珀酸钾盐，有助于防止血管硬化，降低胆固醇及有降低血压的作用。胡萝卜中的叶酸，能减少冠心病发病因素。高血压者还可以饮胡萝卜汁后，有很好的降压作用。降糖，糖友优选
根据美国糖尿病协会（ADA）的说法，因为胡萝卜是一种不含淀粉的蔬菜，糖尿病患者可以自由食用[1]。事实上，胡萝卜可能对糖尿病患者有益，因为它们含有以下化合物：
胡萝卜素
胡萝卜富含胡萝卜素，在饮食中，这些化合物主要出现在橙色和黄色的水果和蔬菜中。人类眼睛中的色素也含有胡萝卜素，它们的抗氧化活性有助于保护视网膜免受损害。一些研究表明，胡萝卜素可能对糖尿病视网膜病变有保护作用[2]。根据年的一项研究，饮食中含有高水平的α和β胡萝卜素可能有助于降低2型糖尿病的发生风险[3]。每g胡萝卜中含有μg的β胡萝卜素和μg的α胡萝卜素。
健康碳水化合物
控制血糖水平是糖尿病治疗的首要目标。人们饮食摄入的碳水化合物总量对血糖水平有很大影响。一个中等大小的生胡萝卜含有5.84g碳水化合物。虽然胡萝卜不一定是低碳水化合物蔬菜，但它们是一种健康的碳水化合物来源。根据美国疾病控制与预防中心（CDC）数据，平均而言，碳水化合物应该占糖尿病患者热量摄入的45%[4]。计算碳水化合物并将其保持在健康范围内，可以帮助糖尿病患者控制血糖水平，从而预防并发症如心脏病、肾脏病、视力丢失、卒中等的发生。维生素A
根据年DiabetesManagement杂志发表的一篇文章，维生素A水平低可能是糖尿病的一个独立危险因素[5]。同年发表的另一篇文章指出，患有与碳水化合物摄入有关的慢性疾病的人，如糖尿病患者，应该确保摄入足够的维生素A[6]。对于1型糖尿病患者来说，这可能是一个特别好的建议，因为1型糖尿病体内的T细胞会攻击产生胰岛素的β细胞。而维生素A在胰腺和这些细胞的产生中起着至关重要的作用[5]。维生素还有助于调节免疫功能，如T细胞介导的免疫，这可能会影响1型糖尿病的发病。胡萝卜是维生素A的良好来源，每g胡萝卜含有μg维生素A。
纤维
多吃纤维可以改善血糖水平，增强胰岛素抵抗和胰岛素敏感性，有助于对抗糖尿病[7]。糖尿病患者每天应摄入20~35g纤维，包括蔬菜、水果和少量加工过的谷物。每g胡萝卜含有2.8g膳食纤维。
补肝明目
早在多年前，中国梁朝医学家陶宏景、隋朝医学家巢元方就针对夜盲症提出了肝能明目的记载。
0多年前，唐朝孙思邈在《千金方》中也记载动物肝脏可以治疗夜盲症。
随着科技的发展和不断地探索，人们逐渐发现，原来这些对眼睛有益的食物中含有大量的维生素A。
维生素A这么好，直接吃不就完了？要什么食疗？
还真不行。
过多摄入维生素A会导致血清中的视黄醛酯含量上升，而视黄醛酯是一位有思想的小伙子，它喜欢脂蛋白，一看见脂蛋白就想“贴上去”，恨不得生生世世永不分离。
因此，当它随着血流经过膜结构的时候，就会“勇敢而又执着地追求爱情”，被“骚扰”的脂蛋白无法正常工作，最终会使膜表面活性发生改变，引起我们人体的各种中毒症状。
对于1岁之前的婴幼儿维生素A的可耐受最高摄入量是微克；
对于1~3岁的宝宝，维生素A的可耐受最高摄入量是微克；
对于成人，维生素A的可耐受最高摄入量是微克。
缺乏维生素A，容易引起夜盲症和皮肤角化等疾病；维生素A补充过量，却会引起中毒。
眼睛不舒服，需要补维生素A，还控制不好量，多了容易中毒，这可怎么办？
用胡萝卜啊！
胡萝卜明目主要是通过所含有的β-胡萝卜素而实现的。
β-胡萝卜素是一种比较安全的维生素A来源。因为从胡萝卜素转化为维生素A是需要一个“催化”过程的。
胡萝卜用油炒才健康？鉴
别
要
点
胡萝卜中富含的维生素A，确实只溶于脂肪、不溶于水。
不过，只溶于脂肪≠必须用油炒。
举个例子，把胡萝卜蒸熟吃，然后再喝杯奶，吃个鸡蛋，这些食物中都有脂肪，在胃肠里和维生素A相遇，就可以被人体吸收。
而且，即便这餐没有脂肪，但只要下一餐吃些有油脂的食物，维生素A最终还是能被吸收利用，大可不必担心胡萝卜白吃了。
胡萝卜素是胡萝卜最重要的营养成分之一，表皮中含量较高，与心部能相差2.5倍左右。
研究表明，用不同烹饪方式对胡萝卜进行加工后，胡萝卜素含量由高到低为：气蒸﹥油炒﹥水煮，说明气蒸和油炒的方式皆有利于胡萝卜素的保留。
蒸是胡萝卜最健康的吃法，因为胡萝卜素存在于植物细胞中，经过加热之后，细胞变软，通透性升高，胡萝卜素能够更好的释放，吸收利用率更高。
健脾和中，润肠通便
《日用本草》中提到胡萝卜:"宽中下气，散胃中邪滞。"《本草求真》中讲到：“胡萝卜，因味辛则散，味甘则和，质重则降。故能宽中下气，而使肠胃之邪，与之俱去也。但书又言补中健食，非是中虚得此则补，中虚不食得此则健，实因邪去而中受其补益之谓耳。”其实，胡萝卜的润肠通便作用，离不开其丰富的膳食纤维含量。胡萝卜中的膳食纤维，有很好的吸水性，在肠道中很容易就会“膨胀起来”，是肠道的“充盈物质”。不必担心，此“膨胀”并不是让肠道堵塞，而是像一个Q弹的小圆球一样，在肠道中“蹦蹦跳跳”，从而加强肠道的蠕动，从而起到利膈宽肠，通便防癌的作用。特别注意！!鉴
别
要
点
如果吃胡萝卜过多，会变成的小黄人哦！这是因为胡萝卜中的β-胡萝卜素含量丰富，可以到我们体内转化成维生素A，但是进入身体的β-胡萝卜素只有少部分可以转化，剩下的就会储存在皮下脂肪中，如果需要再继续转化。如果每天都有摄入，那么在皮下脂肪储存量就会增多，超出一定范围就会出现皮肤黄染。这就是我们说的高胡萝卜素血症。但是，这并不是中毒现象，只要停止吃胡萝卜等富含胡萝卜素的食物一段时间，皮肤就会恢复正常。本文中提到的中药，点击文末的“阅读原文”即可购买
图片来源：摄图网正版图库
来源：罗大伦频道、idiabetes
·小美有话说·
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