前几天我们在春节饮食中介绍了糖尿病人如何对肉类、水产、酒类的选择，今天我们一起来学习下蔬菜类饮食宜忌。并不是所有的蔬菜都适合糖友，有的不注意好，也是会对血糖产生影响！
糖友吃蔬菜的一些原则1、吃菜的种类：多选择热量低的蔬菜，如带叶的白菜、大头菜、菠菜、芹菜、韭菜等。
2、每天吃一顿凉拌菜，可避免油脂过高，特别且对于肥胖的患者有利于减肥。
3、不要将菜连汤倒进米饭或面条里混吃。
如果菜的油多或太咸，可倒一碗清水，将夹出的菜先放到水里冲洗后再吃，必要时要换水。
4、因为每一种蔬菜各有其不同的营养价值，提倡每天摄入的蔬菜种类不要单一化，提倡多样化。
“”蔬菜模式要牢记“3”指的是3两(克)叶菜类，主要为绿叶蔬菜，包括白菜、油菜、卷心菜、菠菜、苋菜、蓬蒿菜等；“2”则指的是2两(克)其他任意蔬菜，但不包括土豆、山药、地瓜、藕、茨菰、芋艿等；
“1”则指的是1两(50克)菌藻类食物，包括蘑菇、香菇、金针菇、海带、紫菜、黑木耳等。
绿叶蔬菜是糖尿病人的首选
选择品种时，宜选用含碳水化合物及热量极少的蔬菜。糖尿病人因为控制主食，减少脂肪和肉类的摄入，所以可能会有饥饿感．特别是饮食控制初期。绿叶蔬菜相对于块根类蔬菜来说，含糖、脂肪和热量更低，每天的摄入量可不做严格限制。
1.油菜每百克热量23千卡，每日宜食－克，富含维生素E、钾等，这些营养素都可促进胰岛素形成和分泌，常吃可有效控制血糖。
2.生菜每百克热量13千卡，每日宜食－克，富含钾、镁、磷、等元素，可以辅助降血糖、防治心血管并发症等功效。
3.小白菜小白菜每百克热量为15千卡，每次宜食克左右为宜，小白菜热量很低，糖尿病食用后不会引起血糖的大波动，而且其中还含有丰富的维生素C，有促进胆固醇排泄、防治糖尿病并发动脉粥样硬化的作用。
4.白菜白菜每百克热量为17千卡，每日宜食－克，白菜内含多种蛋白质、维生素和钙、磷、铁等矿物质，有清热、除烦、止渴的功效。另外，还含有大量的膳食纤维，常吃可防止大便干燥，是糖尿病患者的理想佳蔬。
5.娃娃菜娃娃菜每百克热量为8千卡，每日宜食－克，娃娃菜是种“超小白菜”，但它的钾含量却比白菜高很多。作为一种常吃的蔬菜它除了营养保健价值高之外，还能除烦解渴、利尿通便。
6.芹菜芹菜每百克热量为20千卡，每日宜食克，芹菜中含有较多的膳食纤维，能够抑制消化道对葡萄糖的快速吸收，有降血糖的作用。芹菜能防治便秘和预防结肠癌，含有降压成分，有明显的降压功效，有利于稳定情绪，消除烦躁。
7.菠菜菠菜每百克热量为24千卡，每日宜食克，含有大量的维生素C和胡萝卜素，对胃阴亏虚所致的糖尿病有辅助疗效。另外，菠菜根含有胰岛素样物质、铬元素等，常吃可辅助降血糖、提高糖友糖耐量。
8.卷心菜卷心菜每百克热量为22千卡，每日宜食克，卷心菜富含维生素E，可促进体内胰岛素形成和分泌，调节糖代谢。另外，常吃还可有效预防视网膜病变及心脏病等并发症。
9.白萝卜萝卜每百克热量为21千卡，每日宜食克，所含香豆酸有降血糖作用；另外，钙含量较高，常吃还可防治骨质疏松并发症。
需要慎重选择的蔬菜
1.酸菜酸菜在腌制过程中，维生素C已被大量破坏掉，并且酸菜含有亚硝酸盐，食用过多，会出现恶心呕吐头痛头晕，皮肤和嘴唇发绀等中毒症状，酸菜含有的盐分也较高，不适合糖友的清淡饮食原则。
2.芋头芋头含淀粉丰富，每克芋头中可含69.6克的淀粉，淀粉在体内转化为葡萄糖，从而引起血糖快速上升，使血糖更难控制。
3.香椿香椿有助阳的功效，适合阳虚者食用，而糖尿病这类阴虚燥热的患者，食用香椿只会加重肝火，影响病情。
香椿的钾、磷含量丰富，多食会加重肾脏负担，糖尿病并发肾病的患者应慎食。
4.韭菜韭菜性温热，有温肾助阳的功效，而早、中期糖尿病患者多属于阴虚体质，不宜过多食用。
很多糖友伴有皮肤瘙痒，易生痈疖，这类糖友更要慎食韭菜。糖尿病性眼病患者也不宜食用韭菜，会加重病情。
5.莲藕莲藕中淀粉含量较高，故应酌情慎食。糖友吃藕时要相应减少主食的量，不能当蔬菜吃。多食易引起血糖升高，
莲藕性寒、凉，对于脾胃功能虚弱的糖尿病患者来说，容易引起腹泻等不适症状。
6.豌豆豌豆中含淀粉含量高，并且豌豆常被制成添加油脂的膨化食品，此类食品热量极高，不利于糖尿病人的血糖和体重控制。
7.土豆土豆淀粉含量较高，升糖指数为62，属于中等血糖升生成指数食物，如果是当蔬菜食用，热量容易超，这样容易引起血糖升高，不利于控制病情，食用时应减少主食的摄入量。
土豆中钾含量较丰富，糖尿病并发肾病的患者食用后会加重肾脏负担，引起高钾血症。
8.菱角菱角的淀粉含量较高，容易使血糖升高，研究表明，每天吃三颗棱角，就要少吃一口饭，所以糖尿病患者需要慎食。
责任编辑：糖顾问
专业审核：张医生
图片来源：摄图网
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