平利八仙的特色小吃达数十种乃至上百种之多。如面面饭、苞谷糊涂、金银饭、烧苞谷配核桃、苞谷浆粑饼、苞谷米饭、苞谷板糖、白蒿馍、嫩苞谷籽煮四季豆洋芋、南瓜洋芋汤、四季豆干洋芋、洋芋和渣、洋芋粑粑炒腊肉，洋芋糍粑、烧洋芋咽核桃、洋芋粉鸡蛋皮、干洋芋、苦荞饺子、苦荞粑粑、天星米粑粑、燕麦炒面、燕麦面拌汤、砧板肉、腊肉炖豆腐、花椒叶炒腊肉、菜豆腐等等。这里就选其中最具地域特色的几种记述如下。
洋芋粑粑炒腊肉：将腊肉煮熟（半肥半瘦最好）切片。现磨现煎的洋芋粑粑切成菱形或方形块状。肉片入锅略炒出油，加入葱姜、大蒜、花椒、干红辣椒（也可用鲜红辣椒）等调料煸香，将洋芋粑粑入锅混炒适度即可，红艳艳的腊肉和嫩黄鲜亮的洋芋粑粑，光看颜色就十分诱人。加上浓香的腊味，润滑的口感，让人百吃不厌，这一特色美食肥而不腻，营养丰富。
苞谷面面饭：苞谷是过去八仙地区的主粮。先辈们为了调剂口味，创造了一种新鲜吃法，即用苞谷面蒸面面饭。把磨好筛干净的苞谷面倒在干净的篾簸箕里，加适量的水和匀，干湿为用手能捏在一起成坨为宜。然后倒在饭甑子或蒸笼里，放在加水的锅里大火烧二十分钟左右，再将半熟的苞谷面用筷子拨散，均匀地洒些水，搅拌均匀，然后蒸熟为止。这种面面饭香气扑鼻，酥散可口，风味独特。吃面面饭要小口细嚼慢咽，否则会被噎住，同时应配上黄豆合渣或可口菜汤，更有味道。还有一种更好的苞谷面面饭叫“金银饭”或“蓑衣饭”，比单纯的苞谷面面饭更好吃。这种饭的做法是，在煮大米时，把滤了米汤水的大米饭坯里掺上适量的苞谷面，拌匀蒸熟即可。金黄亮色的苞谷面和白花花的大米饭混在一起，黄白相间，色泽鲜亮，像黄金白银一样，故称之谓“金银饭”。这种面面饭，不仅颜色对照鲜明，而且有大米和苞谷的混合香味，不仅味美可口，营养也更加丰富。
嫩苞谷籽四季豆洋芋汤：八仙的四季豆洋芋汤，是声名远扬的美食。原因是四季豆和洋芋都是高山自产的，生长期长，纯天然无污染，味道自然不一样。如果加上当地产的嫩苞谷籽，味道更美。这种美食的做法是，先把四季豆和洋芋块用油盐炒入味，加清水烧开用文火清炖慢煮，等到快熟时，将一掐就冒浆的嫩苞谷籽放进去，煮熟即可食用。四季豆和洋芋味道清香淡雅，苞谷籽脆嫩甜润，余味无穷，若配以大蒜辣子，味道更佳。
烧苞谷配核桃：把烧苞谷和核桃放在一起吃，这在别的地方是没有的，可以说是八仙先民的独创特色小吃。秋天把绿中带黄壳的苞谷棒子撕开，选一掐嫩浆直冒的苞谷放在煤炭炉子上小火慢烧，边烧边翻，苞谷籽受热膨胀，砰砰直响，苞谷皮炸开了花，清香应声而出。把炕脆的核桃米轻轻一搓，就去掉了皮，熟苞谷籽与核桃同时入口，触牙即碎，酥脆润甜，香气满嘴，原汁原味。核桃的清脆香和嫩苞谷籽的软嫩甜相得益彰，真是天然绝配，让人吃过一次，终身难忘。
燕麦炒面：燕麦，又名雀麦、莜麦，当年生植物。叶子细长而尖，花绿色，小穗有细长的芒，颗粒细长，表面有绒毛。燕麦的种植方法很简单，秋季，把麦种均匀地撒在坡地或新烧的火地里，用锄头把地锄一遍即可。既不用犁地、锄草、施肥，更不用灌水，农民称其为“懒人庄稼”。燕麦含丰富的蛋白质、脂肪和可溶性纤维、维生素、无机盐、微量元素等，营养丰富，是世界公认的营养价值很高的粮食作物。燕麦收回家晒干后，用清水洗净，晾晒将干时，放在铁锅里小火慢炒，至色黄熟脆为宜，然后加工成面粉，即燕麦炒面。吃法多种多样，一是干吃，在炒面里加适量的糖，拌匀后用勺子舀着吃。干吃要小勺细嚼慢咽。否则一口吃多了，唾液不能将其湿润，不易吞咽，甚至呛着。二是把加糖的炒面用适量开水搅拌，使其成为大小不等的疙瘩，这时食用，又香又甜，柔软滑腻，别具风味，老少皆宜。三是燕麦面拌汤，将燕麦面拌成细小的疙瘩，下在油汤里，加适量的小白菜或酸菜，比小麦面拌汤更有味。四是炒肥肉，用燕麦面和肥肉一炒，肉面上粘附着一层面粉，肥而不腻，是农家饭桌上的美味佳肴。五是燕麦面蒸肉，用燕麦面垫底的蒸肉，也有别样的味道。
天星米粑粑：将天星米面用温水调成糊状，煎成软饼，切成各种形状的块状，既可加糖炒着吃，也可用蜂蜜沾着吃，其味香甜、柔软、糍糯。天星米还可以洗净炒熟后，将苞谷板糖融化淋入其中，反复拌匀拍压成形，凉冷后切成糖块，味极佳。天星米富含多种维生素，可增强体质，提高免疫力。由于天星米适宜在高山地区生长，加之产量很低，现在已很少有人种植。
苦荞粑粑：将苦荞面和少量面粉加入鸡蛋后搅成糊状，发酵后在铁锅里煎成饼，或用电饼铛烤熟即可。这种饼微苦爽口，清香开胃。苦荞营养丰富，有“长寿食品”之称，苦荞面粉含蛋白质11.9%，脂肪2.4%，碳水化合物72%，含有19种氨基酸；纤维的含量也远远高于大米和小麦。脂肪中9种脂肪酸多为不饱和的油酸和亚油酸；还含有钙、磷、铁等10多种营养元素和丰富的维生素。其中大量的维生素E——生育酚，对不孕症和防衰老有明显作用，烟酸、卢丁也很丰富，比小麦高3-4倍。卢丁是软化血管，防止脑溢血和保护视力的重要成份。综上所述，苦荞粉具有凉血解毒、消积化滞、抗血栓塞、降血脂、血糖、尿糖等疗效。同时还能治疗肾虚、视网膜炎、肥胖病、绞肠痧、杀灭肠道病菌及预防微血管脆弱等症。中医认为苦荞性甘温，味苦，用作降气泻火，舒胃止痢，外用治丹毒、疮肿等症。还有许多资料证明，苦荞还有较好的抗癌作用。
地米菜饺子：地米菜，八仙又叫地妹菜。是一种当年生野生植物，春秋两季都有，适应性强,高中低山都能生长，属纯天然无污染野菜。地米菜的吃法很多，可以洗净做鲜汤，也可以开水汆烫后凉拌或小炒味道都很鲜美，具有其它蔬菜所没有的一种特殊的清香味，十分诱人。地米菜饺子的做法也很简单，将地米菜洗净切碎，鲜嫩的根也不能丢弃。和肉泥及少量佐料拌成馅，用麦面粉饺子皮（或荞麦饺皮）包成饺子即可。最好是现包现煮。其味润滑柔软，清香浓郁，鲜美可口，营养丰富。
四季豆炒酸菜：把四季豆米煮熟控水，将油烧红，放入葱姜蒜、少许红干辣椒和花椒煸香，放入切细的酸菜（最好是野油菜泡的酸菜）爆炒，然后加入四季豆混炒，浇少许高汤炒匀即可。金黄色的野油酸菜配上多种颜色的四季豆米，闻着芳香扑鼻，吃起来酸辣爽口、开胃润肠，激发食欲、别有风味。
砧板肉：八仙的砧板肉，当地又叫案板肉，关键是要地道的八仙腊肉，因为八仙腊肉的选料是当地的猪肉，腌制熏炕也很讲究。制作砧板肉，根据食者的口味，年长者可选用半肥半瘦的肉材，年轻者喜欢吃瘦肉，就要选瘦多肥少的腊肉。把腊肉加点花椒，干红辣椒（也可不添加任何佐料）煮熟后，趁热切片，蘸豆腐乳吃。色泽鲜艳，看着就垂涎欲滴，闻之香气扑鼻，吃到嘴里油而不腻，微辣微咸，越嚼越有味道，回味无穷。
腊猪蹄炖豆腐：将腊猪蹄洗净剁成块加水，大火烧开后，文火慢炖烂熟，加入豆腐块。待豆腐块内成蜂窝状，放入蒜苗即可。焖香微咸的猪蹄散发出独特的风味，使豆腐完全入味。猪蹄的腊香味和豆腐的清香融在一起，形成独特的混合醇香，不仅口感特好，而且益气生血，养筋健骨，老少皆宜。
（本文原载于年11月20日《安康日报?秦巴文旅》8版）白癜风吃什么药呢北京市治疗白癜风最好的医院