春日春风动，春来春草生。春天是适合养生的季节，多吃新鲜蔬菜最健康。我们来看看有哪些春菜可以吃吧！
1.春菜之王：春笋
“尝鲜无不道春笋”，春雷一声春笋长，山村家家飘笋香。唐太宗极爱食笋，每逢春笋上市就要召集群臣开”笋宴“。
春笋贵在鲜，炒、烧、煮、煨、炖等均可，可荤可素，可汤可菜，配在荤菜里，可吸附肉的香味，还能吸附油脂解油腻。春笋还有一个鲜有人知的好处，其富含不溶性膳食纤维，经常吃可以预防便秘。
最好的春笋在江南，油焖笋、腌笃鲜、蚝油炒素笋、豌豆焖笋、春笋清粥、清蒸笋……春笋的做法可以好几天不重样。这里介绍一下油焖笋的做法：洗净的春笋，去皮切细条，在沸水中焯一下取出；炒锅倒油烧热，放入春笋翻炒，加生抽、白糖调味；倒入少量汤汁，旺火烧开，小火焖10分钟，待汤汁稠干即可。
挑选春笋时，注意看：看笋壳，一般以嫩黄色为佳，笋壳颜色越浅越嫩；看笋肉，颜色越白则越脆嫩，笋肉黄色者质量次之；看笋节，鲜笋的节与节之间越是紧密，则其肉质也就越为细嫩；看笋根，根须凸起越不明显越嫩，掐笋根，清脆好掐的嫩；看笋体，蔸大尾小的笋肉多壳少，且味道尤为脆甜鲜嫩。
2.鲜嫩无双：荠菜
“吃了荠菜，百蔬不鲜”，此时是荠菜最鲜嫩的时节。
荠菜做馅最好吃，如荠菜饺子、荠菜馄饨、荠菜春卷、荠菜汤圆。西北人会把荠菜掺进面粉和包谷面，在蒸锅里蒸成荠菜麦饭。浙沪一带，将荠菜与肉的搭配，荠菜猪肉馅的大馄饨是南方人称道的好滋味。荠菜也可焯水后凉拌、摊鸡蛋、煲汤煮粥等。苏轼开创了荠菜蒸白鱼的新式做法，还发明了一道荠菜羹，被称为东坡羹。
在湖南、湖北地区，农历三月三，古时候的“上巳节”这天，也有吃荠菜煮鸡蛋的食俗。
荠菜营养丰富，其维生素C、类胡萝卜素以及各种矿物质含量较高，含钙量高于同等重量的牛奶。荠菜还有一定药用价值，高血压患者们在这个时候吃点荠菜，有助于降低血压，还能增强机体免疫功能，健胃消食。
不过荠菜草酸含量也比较高，需在水里烫一遍再倒掉水，不宜天天吃或一次吃很多。体质虚寒，平日便溏者慎食荠菜。
3.香而脆美：芦蒿
“荤有板鸭，素有芦蒿”。早在三国时期，时人就“生食之，香而脆美”。汪曾祺形容芦蒿“感觉就像是春日坐在小河边闻到春水初涨的味道”。
芦蒿不管是煸炒，还是烧汤，依然翠色欲滴，色、香、味俱佳。作为一种时令蔬菜，芦蒿味道清香鲜美、脆嫩爽口，营养也极为丰富。它除了可以为人体提供维生素之外，还含有人体每日所需的多种营养素。
4.清肝明目：枸杞头
枸杞头，就是枸杞最上端的嫩芽，凉拌或爆炒都是美食。枸杞叶味甘、苦，性凉，可以和肉作羹或煮水代茶饮，有清热止渴、祛风明目、生津补肝的功效。猪肝切片，和枸杞头用上汤浸熟，是一种常见吃法。虚寒体质的人不宜多吃。
5.椿上春树：香椿头
“肉末清烹茅草菌，椿尖略点鲫鱼汤。”香椿头被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。中医认为，香椿是一种阳气很足的食物，性温能补脾阳，春天要补脾，最好能够吃点香椿。香椿富含维生素C及胡萝卜素，有助于润滑肌肤，也是个美容的好手。
香椿跟鸡蛋是最佳伴侣，民间曾流传“香椿芽炒鸡蛋，肉鱼都不换”的俗语。还可以做成香椿炒虾仁、香椿蛋饼、香椿煎蛋、香椿拌花生米等。把香椿裹上鸡蛋面糊，入油炸，形状像鱼所以被称为香椿鱼。北京人还喜欢腌香椿，用来拌黄豆、拌豆腐，做下酒小菜，做面条浇头。
香椿炒鸡蛋做法：将香椿头洗净，用开水烫一下，再捞出放入冷水变凉，再切末；将鸡蛋磕入碗内，加入香椿、盐、料酒，搅成蛋糊，翻炒至熟即可。
新鲜的香椿含有亚硝酸盐，要用沸水汆烫，激发香味的同时也除掉了有害物质。
6.春日风物：马兰头
“一二三四五六七，马兰开花二十一……”对于江浙人来讲，不吃马兰头就像有负春光。马兰头是这个时令最应景的标志性食物，拌上香干，绿白相间。马兰头性味辛凉、微寒，有清热解毒、凉血止血、利湿消肿之功效。
最常见的吃法是马兰头拌香干，还可以做成豆腐羹，清代美食家袁枚在《随园食单》里就有记载马兰头的做法“摘取嫩者，醋合笋拌食，油腻后食之，可以醒脾”。
7.护眼明目：春菠
菠菜一年四季都能吃，但春天最佳。“春菠”根红叶绿，鲜嫩可口。这个季节上市的菠菜有“营养模范生”之称，它富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质等多种营养素。菠菜是叶黄素的最佳来源之一，这种营养素对于预防眼睛衰老导致的“视网膜黄斑变性”十分有效。
菠菜中含有比较多的草酸，在吃的时候最好用开水烫一下，也利于人体吸收春菠菜中的钙质。菠菜的脂肪含量占比8.9%，摄入17大卡热量的菠菜，走路4分钟就可以消耗了，用它来减肥瘦身也不为过。
8.春日必备：春韭
“一月葱，二月韭”，“三月韭芽芽，羡煞佛爷爷”。韭菜一年四季都吃，但春韭最为鲜嫩香浓，特别是头刀韭菜，堪称春天第一菜。作馅或炒菜，食用的口感均佳，如家韭菜饺子、韭菜炒蛋、韭菜炒猪肉等。
李时珍把韭菜描述为“肝之菜”，就是因为肝主升发，而韭菜是温性食物，能起到助肝升发的作用。而且，韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲。但韭菜中的草酸、纤维含量较高，肠胃不好的人不宜多吃。
想挑选好吃、新鲜的韭菜，要看其颜色、叶子、根部这三个地方：将韭菜竖立，能立起来说明是新鲜的，反之如果不能立起来，加上尖部有很多的黄叶，说明韭菜不新鲜；尽量挑韭菜叶子颜色呈碧绿色的，不要买颜色太深或太绿的韭菜；看韭菜的根部，根部白色部分比较长的韭菜就是新鲜的韭菜。
9.鲜嫩清爽：草头
草头又名金花菜，学名苜蓿，属豆科植物，具有很好的清热利尿、舒筋活络、排石、补血的功效。
它有多种吃法，清炒的除了农家一般的烧法，还有酒香草头，蒜泥草头；搭配成菜的有草头圈子、草头银鱼、草头鳜鱼汤、草头蛋皮汤等，还可与米粉揉合做成草头饼等点心。上海人常用它配大肠，做成一道名菜——草头圈子。
又到了一年一度的春菜尝鲜季，第一口春天的滋味你尝到了吗？
